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Le terme générique d'Huiles essentielles date du 20e siècle, et remplace celui d'Essences utilisé jusque là. Aujourd'hui, ce terme réunit à la fois :
- les huiles essentielles provenant de la distillation à la vapeur de fleurs, feuilles de plantes, herbes, rameaux, écorces d'arbres arômatiques, à basse pression ou par incision, sans adjonction de produits chimiques
- et les essences issues de l'expression des zestes d'agrumes.
Elles doivent être 100 % pures, naturelles et intégrales, à savoir ni coupées, ni adultérées, ni décolorées, ni rectifiées, ni déterpenées, ni péroxydées.
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